パテ

同じカタカナ「パテ」に、二系統の借用語が同居しています。料理のパテはフランス語 pâté が源で、デジタル大辞泉はもう一方の建材パテ(putty 由来)とは別項目で扱います。Britannica は pâté をフランス料理の用語として、肉、ジビエ、魚で作った料理と説明し、pâté en terrine や pâté en croûte を例として挙げます。

フランス語のアクセントはカタカナでは消え、複数形 pâtés も日本語には反映されません。 料理のパテは、フランス料理、洋食、ホテルの食事、後には都市のデリ系食品売り場を経て日本語に入りました。日本の食品ラベルではテリーヌ、ムース、ペースト、レバーペースト、フォアグラといった語と並びます。

意味はフランス語のもっと広いカテゴリー(クラスト入りの調理品も含む)から、味付けした肉や魚のペースト状の前菜・スプレッドという、もう少し限定された方向に絞られました。 現代日本語のパテは前菜やスプレッド系の食品名で、英語の paste 一般を意味することはあまりありません。建材のパテ(putty)と区別するために、文脈が大事です。

Merriam-Webster はフランス語 pâté と英語の pate(頭の意味)を分けて扱いますが、日本語のパテに「頭」の意味は入っていません。「鶏レバーのパテ」と言えば、それはバゲットに塗って食べる前菜の話です。