アンニンドウフ

元の形は中国語 杏仁豆腐(xìngrén dòufu)。杏は「あんず」、仁は「核」、豆腐はそのまま豆腐です。1596年、李時珍『本草綱目』には xìngrén が中国の薬学で「あんずの種仁」として記録されており、デザート名はそれに 豆腐 を加えた形です。

固まった本体を豆腐のように切り出すからです。「豆腐」とつくのに大豆製品ではない、漢字の二段重ねの面白さがあります。 日本語に入ったのは中国料理経由で、特に明治維新(1868年)以降の横浜、神戸、長崎といった条約港の中華料理店を通じてでした。

日本語の読み「アンニン」は北京語 xìngrén ではなく、漢字音(呉音・漢音)に基づく読みです。チャーハン、シュウマイ、麻婆豆腐(マーボードウフ)などのメニュー語と一緒に、中華料理屋で漢字表記と日本語読みが混在する典型例の一つです。 現代の日本では、杏仁豆腐がデザートとしての位置に絞られています。

牛乳、寒天またはゼラチン、砂糖、杏仁またはアーモンド系の香料で作られます。英語のメニューは almond tofu と訳しがちですが、本来の杏仁はあんずの核仁であって、おやつのアーモンドとは別物です。豆腐(大豆製品)でもありません。

平成期(1989-2019年)のコンビニカップでスーパー陳列にも広く定着しました。「杏仁豆腐を一つください」は注文の典型例です。