ナムル

元の形は朝鮮語 나물(namul)。2020年の Journal of Ethnic Foods の記事は二つの辞書義を挙げます。「食用の草本・葉物」「食用の野草を味付けした食品(生・茹で・炒めのいずれの状態でもよい)」です。

例には kongnamul(豆もやしのナムル)、sigeumchi namul(ほうれん草のナムル)があります。日本語のナムルは、もとの広い意味の一部だけを切り取った形です。 日本語に入ったのは、韓国料理店、家庭料理、スーパーの惣菜売り場を経由する韓国食品語彙としてでした。

デジタル大辞泉は「もやし、きゅうり、ナス、ぜんまいなどを胡麻油、醤油、ごま、にんにく、唐辛子で和えた韓国風の小皿料理」と定義します。精選版は生菜と熟菜(生と茹で)を区別します。キムチ、ビビンバ、チヂミ、バンチャンといった他の韓国料理の借用語と並びます。

現代日本語のナムルは、ふつう「もやしやほうれん草を味付けした小皿副菜」を連想させます。韓国語の나물はもっと幅広く、植物そのもの、根、茎、葉、新芽、きのこ、海藻まで含み、それらを使った料理一般も指せます。日本語の方がメニュー寄りで意味が狭いのです。

「もやしのナムルを作る」は典型的な家庭料理の場面です。